Clément Tilly

- Chef Pâtissier

Biscuits aux brisures de chocolat

Ingrédients:

Technique:

1) Sortir le beurre et les oeufs du frigo le matin de la recette afin qu'ils soient à température ambiante.

2) Une fois le beurre tempéré, mélangez le avec le sucre de coco, ajoutez ensuite la poudre d'amande.

3) Une fois le mélange bien homogène, verser les oeufs un par un, mélangez.

4) Ajouter la farine et le bicarbonate en deux fois.

5) Pour finir, couper les chocolats en morceaux plus ou moins gros en fonction de vos préférences puis les ajouter au mélange ainsi que la fleur de sel.

6)  Réaliser ensuite des petites boules légèrement aplatis de 50g environ puis les disposer sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.

7) Cuire plus ou moins 9min à 330°F, tout dépend si vous désirez avoir un biscuit très moelleux ou un peu plus sec.

150g de beurre mou

190g de sucre de coco

2 oeufs

200g de farine 

40g de poudre d'amande

4g de fleur de sel

4g de bicarbonate de soude

95g de chocolat noir 

95g de chocolat lait